Aktuálně

Vína ročníku 2015

Dnes už se konečně můžeme začít bavit o budoucí tváři vín nového ročníku 2015. Osobně si myslím, že to budou krásná, plná a aromaticky bohatá vína, brzy pitelná v celé jejich kráse. Určitě se nebude jednat o ročník století, ale máme se na co těšit. Naši letošní nabídku najdete v sekci "Vína"

V roce 2015 jsme konečně prohloubili a tím i rozšířili sklep


kontrola

Pan Šeďák, samotok vers. první dotažek, ukázka extrakce barviv u perfektně vyzrálé suroviny


kontrola

Pan Irsay Oliver, budoucí pan Frizzante Irsay


Irsay Oliver

Pan Dornfelder, redukovaná násada


Dornfelder

Tak kampak, zatím dobréééé


Tak kampak

Vína nejen ročníku 2013

V první polovině dubna se konečně podařilo dostat téměř celou produkci vín ročníku 2013 do lahví. Současně s těmito mladými víny jsme nalahvovali i Rulandské šedé, výběr z hroznů, ročník 2011 barrique a Rulandské modré, pozdní sběr, ročník 2011, barrique. Skladem ze starších ročníků se ještě najde Chardonnay, výběr z hroznů, ročník 2011, barrique a Rulandské bílé, slámové, ročník 2011.

A jaká jsou vlastně nová vína?

U našeho výčtu vín jsem uvedl jen strohé informace, on si v nich každý stejně najde to svoje a popisovat tady vůni čerstvě posečené jarní louky ve sklence Sauvignonu, když právě foukne slunkem prohřátý větřík prostě stojí za prd, když tu sklenku zrovna nemáte v ruce a sklepmistr vám ji zrovinka třebas nedolívá. Zkusím vám alespoň přiblížit moji představu, kterou jsem se snažil do ročníku 2013 vnést. Chtěl jsem tak trochu změnu, začít dělat spíš větší a velká vína na delší trať. Expresivních vín dělaných rychlou, supermoderní technologií, těch supermladých vín s lacinou a líbivou a do nosu bušící ovocnou vůní je dost. Jsou jednoduchá jako laciná holka na jednu noc co překvapí, rychle se jí člověk nabaží a do hodiny přestane bavit. Já chci áčko s tajomstvom! Přesně tak, jak se mně o ženské svých snů vyjádřil kamarád. A pokud takové víno chcete, musíte mít to nejdůležitější. Tu nejlepší surovinu z těch nejlepších lokalit, sbíranou v tu správnou chvíli. Pro tu musíte obětovat co se dá. Velká vína jsou plná, krémová, minerální. Pochází z vinařských tratí s podložím, které se přesně hodí k určité odrůdě. Proto jsou moje letošní rulandy bílé a šedé, Chardonnay a jeden z vlašáků právě z mikulovska, ideálně pak z Perné, Dobrého Pole, jedna rulanda dokonce z legendární trati Purmice, druhá z nejteplejší trati ležící kousek dál z Danielu, Chardonnay z Perné od Boží muky, veltlíny z písčito sprašového podloží Přítlucké hory.... Keře révy nesmí být přetížené, aby vína byla plná a extraktivní. V letošním lehce problematickém roce jsme si museli počkat, až se nám na keři odbourají kyseliny. A kdo si počkal, ten se dočkal. To mnohem jednoduší a daleko ménně důležité (paradoxně ještě před pár lety bych mluvil obráceně, přece nejdůležitější ze všeho je kvalitní technologie výroby) bylo zvládnutí technologie výroby. Staletí prověřené staré technologie jsem se pokusil provázat s moderním přístupem, který dle mého mohl být je ku prospěchu věci. Hrozny po pomletí nebyly hned lisovány, ale ponechány delší dobu na slupkách (12 - 24 hodin). Na druhou stranu je u téhle technologie potřeba mít zdravou surovinu, která je slušně studená, neb enzymatická oxidace roste s teplotou a špatným zdravotním stavem hroznů. Vyluhování aromatických prekurzorů v závislosti na čase macerace by pak nemělo patřičný efekt a spíš by budoucí víno ovlivnilo negativně. A tak jsme zchlazovali, po oddělení samotoku a prvního lehkého dotažku stáčeli mošt gravitační silou do nerez tanků ve sklepě. Výlisnost moštu byla pak maximálně 55 %, jen takový mošt stojí za to. Následovalo samovolné odkalení moštu, stočení z hrubých kalů, kvašení za řízených teplot, první stáčka vína z hrubých kalů po dokvašení. Měsíce zrání vína a jeho promíchávání na jemných kalech. Některá z vín na nich leží dodnes a ještě si poleží. Vůně vína by pak měla být decentní, čístá, plná, otvírající se, složitá. Chuť by se měla v průběhu několikaletého zrání zintenzivňovat, narůstat do větší a větší krémovosti, plnosti, minerálnosti a složitosti sekundárních aromat. Prostě vína, která nutí k zamyšlení a hledání nových a nových věcí, celý večer, celou noc a další noc u další odrůdy a tak pořád dál, prostě áčka s tajomstvom....

Terasa sklepa

Terasa sklepa

Ryzlink vlašský 2013, pozdní sběr, suché, vinařská obec Přítluky, viniční trať U křížku.

Müller Thurgau 2013, pozdní sběr, polosuché, vinařská obec Němčičky, viniční trať Růžený

Veltlínské zelené 2013, pozdní sběr, suché, vinařská obec Přítluky, viniční trať U křížku

Rulandské bílé 2013, pozdní sběr, suché, vinařská obec Perná, viniční trať Purmice

Rulandské bílé 2013, výběr z hroznů, suché, vinařská obec Dobré Pole, viniční trať Daniel, momentálně není k dispozici, zraje v nových barikových sudech firmy Seguin Moreaux

Ryzlink vlašský 2013, pozdní sběr - botrytický výběr, suché, vinařská obec Dobré Pole,viniční trať Daniel. Momentálně není k dispozici. Produkce rozdělena, část vína zraje v nových barikových sudech, část v nerezových tancích. Po nazrání budeme ladit zcelení obou vín.

Rulandské šedé 2013, výběr z hroznů, polosuché, vinařská obec Mikulov, viniční trať Šibeniční vrch

Chardonnay 2013, výběr z hroznů, polosuché, vinařská obec Perná, viniční trať U Boží muky

Sauvignon 2013, pozdní sběr, suché, vinařská obec Přítluky, viniční trať U křížku

Zweigeltrebe rosé, pozdní sběr, polosuché, vinařská obec Přítluky, viniční trať Kozí horky

Cabernet Sauvignon rosé, pozdní sběr, suché, vinařská obec Mikulov, viniční trať Turold

Cabernet Sauvignon červené, pozdní sběr, suché, vinařská obec Mikulov, viniční trať Turold. Momentálně není k dispozici. Produkce rozdělena, část vína zraje v nových barikových sudech, část v nerezových tancích. Po nazrání budeme ladit zcelení obou vín.

Rulandské modré barrique 2011,pozdní sběr, suché, vinařská obec Přítluky, viniční trať Kozí horky

Vína ročníku 2011

Rulandské šedé 2011, výběr z hroznů, Zlatá medaile Mikulovské vinné trhy 2013 - víno zrálo 17 měsíců v nových francouzských barikových sudech, typický projev vanilky, plnost díky školení metodou sur li (zrání a jemné míchání na kvasnicích).

Chardonnay 2011, výběr z hroznů - víno zrálo 17 měsíců v nových francouzských barikových sudech, typický projev vanilky, plnost díky školení metodou sur li (zrání a jemné míchání na kvasnicích).

Rulandské bílé, slámové víno, sladké, na slámě zrálo neskutečných sedm měsíců, cukernatost 40 NM, obsah zbytkového cukru 187 g/l, kandované ovoce, hrozinky, fíky, med.

K degustaci a příjemnému posezení na terase s vířivým bazénem a grilováním vám kromě vín můžeme nabídnout domácí speciality z místního řeznictví U Rybků. Místní sýrové speciality u nás bohužel nenajdete, sýrařů zabývajících se výrobou kvalitních tvrdých, nebo polotvrdých či zrajících sýrů tady není. Absenci sýrových krajových specialit nahrazujeme ochutnávkou a prodejem pravého parmigiano reggiano 12 - 36 měsíců starého za akční cenu 530 Kč/kg.

Rekonstrukce terasy a instalace vířivky

V průběhu měsíce června jsme dokončili rekonstrukci terasy a rozšířili vybavení o zahradní houpačku, solární sprchu a hlavně vířivý bazén s vyhříváním. Od března 2013 je v provozu wi - fi připojení a k příjemnému posezení s vínem z chladícího boxu si můžete zahrát elektronické šipky.

Terasa sklepa

Vířivka se solarní sprchou

Pod pergolou

Terasa sklepa

Houpačka


Bariky a sláma

Ročník 2011 - příběh vína

Král je mrtev, ať žije nový král. Jaký bude král roku 2011? O tom bude nejlépe začít vykládat, až když bude sklizen poslední hrozen, ví snad každý vinař. Počasí, tomu zaplaťVšehomíru furt ještě neporučíme. Jelikož v tuhle chvíli všichni technologové zaklekají do startovních bloků jednoho z nejzajímavějších závodů vinařského seriálu připraveni na předání štafety od vinohradníků, najdete právě tady "náš"

"Příběh vína ročníku 2011"

tak, jak ho přináší život. Terroir, to není jen kus půdy na jižním kopci, ale také historie a práce lidí kolem něčeho tak úžasného, jako je réva.




Přítlucká hora

Pohled z vinohradu "Přítlucké hory" nad vinařskou obcí Přítluky. Neosečkovaný "vršek" letorostu není lajdáctvím vinaře. Cukr v hroznech "vyrábí" listy díky fotosyntéze. Účinnost fotosyntetické asimilace v rostlině klesá se stářím listu. Mladé listy mají až o 30 % větší schopnost fotosyntetické asimilace. Z uvedeného důvodu je nesmyslem nadměrné zakracování letorostů. Lehce zvýšené zastínění hroznů neosečkovaným letorostem nevadí, jelikož při dobře provedených zelených pracech chrání hrozen před přímým sluncem a nedojde pak k syndromu "spáleného líčka" (nahnědlé bobule - sluneční úpal se negativně projevuje v aromatickém profilu vína...)
Přítlucká hora

Zatravnění vinice, expozice, svahovitost, podloží - terroir

Dnes tolik propagovaný a často skloňovaný výraz terroir... Krásně tenhle výraz popisuje a dle mého uvádí na pravou míru Doc. Ing. Miloš Michlovský, CSc.. Chceme se bavit o terroiru, ale ten nenajdeme pouze v umístění vinice, charakteristické svažitosti, expozici, viniční trati apod.. Réva ze sebe vydá to nejlepší zejména tehdy, když musí bojovat, prostě nemá ke svému životu ideální podmínky a své místo na slunci si musí vydobýt. Pak vznikají skutečná terroir vína. Co je tím konkrétně myšleno? Rozhodně ne hnojení průmyslovými hnojivy, nebo dokonce propracovaný systém závlah, který dovolí révovému keři kořenit mělce. Hledejte pak v takových vínech mineralitu podloží a typický terroir! Na fotce vidíte úzký spon vedení, vinice je kompletně zatravněna, přesto a evidentně keře suchem netrpí, díky velké hloubce kořenového systému čerpajícího mineralitu a vodu až z podloží. Taková vína pak dávají smysl. A ošetření- křovinořez. Na druhou stranu musím uznat, že sousedův co dva týdny rotavátorovaný a herbicidy ošetřovaný vinohrad vypadá "jako ze škatulky". :-)
Zatravnění vinice

6.9. 2011 Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský

Při citlivě provedených zelených pracech, dobré expozici a ulístění vinice ve svahu klesá potřeba chemického ošetření na minimum. Při určování termínu sběru hroznů je přežitkem, řídit se poze cukernatostí hroznů. Pro určení optimálně zralé suroviny je třeba vycházet z hodnot titrovatelných kyselin, ph, poměru kyselina cukrů u jednotlivých odrůd a fyziologické zralosti semene. Na snímcích : Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský I a II., Veltlínské zelené. Optimální zatížení cca 1,7 kg.
rýňák

vlašák

vlašák II

veltlín

16.9. 2011 Příprava sklepa

Dokonalá hygiena sklepa spolu se systémem řízeného kvašení dává dobrý předpoklad pro výrobu špičkových vín z nejkvalitnější suroviny
sklep

23.9. 2011 Němčičky - Müller Thurgau

Němčické tetiny na jihovýchodních svazích Modrých hor. Sběr odrůdy Müller Thurgau, cukernatost 21 NM, zdravá surovina. Podloží písčitohlinité, vzdušné, předpoklad vynikající aromatiky budoucího vína
Tetiny

23.9. 2011 Němčičky - Müller Thurgau

Müller Thurgau, trať Růžený, vinařská obec Němčičky
Tetiny

23.9. 2011 Němčičky - Müller Thurgau

Pohled z tratě Růžený na Velké Pavlovice
Tetiny

23.9. 2011 Slunéčko

Slunéčko nejen na obloze a v duši, ale i na vinici. Biodůkaz šetrné práce s přípravky na ochranu révy vinné
Tetiny

27.9. 2011 Seguin Moreau

Seguin Moreau, Fraiser. Jeden ze dvou francouzských barikových brášků naší Verunky. V současné době v něm kvasí Chardonnay, cukernatost 24 NM, Horní Věstonice, přímo pod hlavním hřebenem Pálavy. Sud je toastován jako medium -. Zajímavostí tohoto sudu jsou čela vyrobená z akátu. Tělo sudu tvoří francouzský dub.
barrique

30.9. 2011 Seguin Moreau

Seguin Moreau, Fraiser.
barrique

30.9. 2011 Seguin Moreau

Seguin Moreau, Fraiser a Aquaflex ve sklepě. V současné době pracuje na výrobě Rulandského šedého o cukernatosti 24,5 NM z lokality pod Sv. Kopečkem, viniční trať Šibeniční vrch.
barrique

30.9. 2011 Rulandské šedé

Rulandské šedé, 24,5 NM, předpoklad pro výrobu vína s přívlastkem výběr z hroznů
barrique

30.9. 2011 Rulandské šedé

Rulandské šedé, 24,5 NM, detail
barrique

30.9. 2011 Pálava - hlavní hřeben

Vápencové podloží Pálavských kopců, ráj Ryzlinku vlašského třeba z Horních Věstonic a v cukernatosti 21 NM. Luxusní surovina na výrobu suchého pozdního sběru.
Pálava

8.10. 2011 Rozdýchání se před sběremem

Bez skvělých kamarádů by tam Veltlínské zelené o cukernatosti 23 NM a Zweigeltrebe 22,5 NM ještě viselo. Díííííííky!!! :-)
Rozvička

Přítlucká hora I

Přítlucká hora II

8.10. 2011 Vivat Espaňa

A bez skvělé a krásné manželky, svačinářky a sběrače v bílých rukavičkách by to nešlo už vůbec! :-)
Raduška

Raduška

8.10. 2011 Seveřan

Rodina z dalekého severu
Tatin

8.10. 2011 Schade

Nostalgická vzpomínka
Schade

8.10. 2011 Děcka

Co se v mládí naučíš....
Děcka

8.10. 2011 Svaaačináááááá

Kafka a reklama na Starobrno. Burčák, byl druhý chod, rum třetí
Kafka

8.10. 2011 Stréc Pepin, Lenon a materiál k zulíbání

Jasný důkaz, že Veltlín zelený na Přítluckou horu patří
Pepin

14.10. 2011 Slámová dočesná

První slámovka ve stadiu pokusu, odrůda Ryzlink vlašský
slámovka bedny

sběrači

Ryzlink vlašský

Prcek při sběru

RV na keři

14.10. 2011 A pro letošek hotovo

Letošní sklizeň je za námi. S ohledem na kvalitu letošní suroviny se nebude skutečně na co vymlouvat! :-) Bilance vypadá následovně (vína ještě nebyla zatříděna SZPI /inspekce/ tudíž uváděná predikátní označení berte prozatím orientačně /i když samozřejmě nepochybujeme, že vína zatříděním projdou :-)): Ryzlink vlašský, Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Zweigeltrebe rosé, Frankovka rosé, Zweigeltrebe, Rulandské modré - vše v kategorii pozdní sběr, obsah cukrů od 21 Nm do 23,5 NM, předpoklad výroby suchých a polosuchých vín. Rulandské šedé, Sauvignon blanc, Chardonnay, Tramín červený - vše v kategorii výběr z hroznů, obsah cukrů od 24 Nm až 25,5 NM (Tramín), předpoklad výroby polosuchých až polosladkých vín. Ryzlink vlašský - toho času na slámě. Po minimálně třech měsících sušení se pokusíme o výrobu sladkého slámového vína :-) Další fotografie už by mohly být jenom láhve s diplomy, ale o tom to přece není. Naopak teď nastane ta příjemnější část, hlídání kvality a termínů školení vína organoleptickou formou, tedy popíjením a dalšími smysly :-)
Dosbíráno


A jdeme pomalu do finále! Vína jsou vyškolena a kromě toho, že pro vás nazrávají v barikových, nerezových a starých dřevěných sudech a tancích čekají na naplnění do láhví, kterému bude předcházet zatřídění Státní zemědělskou a potravinářskou inspekcí. Foto : 3 x Seguin Moreau - zleva Chardonnay (ve VZH), Rulandské šedé (ve VZH) a rollce royce firmy SM: Icone - Rulandské modré (pozdní sběr)
Ve sklepě



Z úspěchů ročníku 2009


Veltlínské zelené, ročník 2009, suché, pozdní sběr.

Výstava vín Podivín 2010 - Champion bílých vín.
Nominační výstava vín Velkopavlovické podoblasti do Salonu vín České republiky, Národní přehlídka vín - bronzová medaile

Zweigeltrebe rosé, ročník 2009, polosuché, pozdní sběr.

Celoslovenská výstava vín s medzinárodnou účasťou Skalica 2010 - zlatá medaile
Nominační výstava vín Velkopavlovické podoblasti do Salonu vín České republiky, Národní přehlídka vín - 2. místo v kategorii Rosé vín a klaretů

Müller Thurgau, ročník 2009, suché, pozdní sběr.

Celoslovenská výstava vín s medzinárodnou účasťou Skalica 2010 - stříbrná medaile
Mikulovské vinné trhy 2010 - stříbrná medaile

Tramín, ročník 2009, polosuché, výběr z hroznů.

Celoslovenská výstava vín s medzinárodnou účasťou Skalica 2010 - zlatá medaile

Sauvignon blanc, ročník 2009, polosuché, výběr z hroznů.

Celoslovenská výstava vín s medzinárodnou účasťou Skalica 2010 - bronzová medaile

Dornfelder, ročník 2009, suché, výběr z hroznů.

Mikulovské vinné trhy 2010 - stříbrná medaile

PŘÍJEMNÉ POSEZENÍ S POHOŠTĚNÍM PO ŘÍZENÉ DEGUSTACI VÍN
(v degustační místnost s krbem a domácími produkty místního řeznictví - šunka, uzené, klobásy, slanina, škvarky, jitrnice a mezitím trochu sýra)



více...

 
2009 © Radim Mildner, Česká republika